Mesa de Trattoria Bianchi con pasta fresca, vino tinto y luz cálida
Trattoria · El Born · Dal 1987

La cucina
di famiglia

Pasta tirata a mano cada mattina. Ragù che bolle piano. Vini italiani serviti al banco. Una receta de Bologna, en el corazón del Born.

Reservar mesa Menu della Nonna

"La pasta a mano non è un trucco. È un mestiere."

Marco Bianchi

Oggi in tavola

Tortellini in brodo

Caldo de gallina y ternera cocido seis horas. Tortellini de carne hechos a mano. La receta de la nonna.

Tagliatelle al ragù 13,50 €
Tagliere della casa 18,50 €
Tiramisù 7,50 €

— Tutta la carta sotto —

dal

'87

Comprobando…
42 cubiertos · pasta fresca cada giorno

La nostra storia · Dal 1987

Una receta de Bologna,
38 años en El Born.

✦
Giuseppe Bianchi en la cocina, retrato sepia

Archivio · 1987–2020

Giuseppe Bianchi · Fundador · 1987

I · Il padre

Giuseppe llegó en el 84
con una libreta cosida a mano

Llegó a Barcelona en el 84 con 26 años, una maleta de cartón y la libreta de recetas de su madre cosida a mano. Tres años después abría la Trattoria Bianchi en una vieja botiga d'ultramarins de la Argenteria, con doce mesas y un horno de carbón.

La carta cabía en un papel: tagliatelle al ragù, tortellini in brodo y vino de la casa. El barrio aprendió a esperar mesa los domingos. Treinta y tres años después, Giuseppe colgó el delantal y se lo pasó a su hijo Marco.

Bologna

Origen

38

Años abierto

2

Generaciones

II · Il figlio

Marco respeta la barra,
reinventa la cocina

Cogió el relevo de su padre en 2020. Reformó la cocina sin tocar la barra de mármol, ni el rètol esmaltado, ni la receta de los tortellini de la nonna. Cada tres meses vuelve a Emilia: a por parmigiano DOP, aceto balsamico de Modena y harinas de molino Petra. Lo que no encuentra allí, no entra en la cocina.

"Mio padre diceva: cucinare è far entrare in casa."

— Giuseppe Bianchi · 1987
Marco Bianchi haciendo pasta fresca a mano

Oggi

Marco Bianchi · Cocina · 2a generazione

Pasta a mano, ogni mattina

A las 8 Marco amasa harina del molino Petra con huevos del Penedès. A las 12 hay tagliatelle colgando del bastone. A las 13 servimos.

Sughi a fuoco lento

El ragù bolognese pide cinco horas. El brodo de tortellini, seis. Si una salsa cabe en un cronómetro, no sale de la cocina de Marco.

Vini al banco, regione per regione

Sangiovese, Vermentino, Lambrusco, Barolo. Servidos en la copa que toca: bicchiere normale para todos los días, calice grande para los nebbiolos.

La carta

Cucina italiana,
senza scorciatoie.

La pasta sale del banco. Las salsas, del fuego bajo. Los precios incluyen IVA y la carta cambia con lo que llega del mercado de la Boqueria.

Antipasti

Antipasti

Para empezar la mesa, sin prisa. Embutidos curados, quesos, vegetales en aceite.

  • Tagliere Bianchi

    18.50 €

    Tagliere della casa

    Prosciutto di Parma 24 mesi, mortadella IGP de Bolonia, parmigiano reggiano DOP 30 meses, focaccia tibia.

    ★ firma classico Alérgenos: gluten, lactosa

  • Burrata e pomodorini confit

    14.00 €

    Burrata pugliese con tomate confitado

    Burrata fresca de Andria, tomates cherry confitados al horno bajo, albahaca, aceite de Liguria.

    vegetariano fresco Alérgenos: lactosa

  • Vitello tonnato

    13.50 €

    Redondo de ternera lechal cocido lento, salsa de atún, alcaparras de Pantelleria, limón.

    classico Alérgenos: huevo, pescado

  • Carciofi alla romana

    9.50 €

    Alcachofas a la romana

    Alcachofas estofadas con menta, ajo y vino blanco. Receta romana, sin atajos.

    vegetariano

Primi

Primi piatti

Pasta fresca tirada a mano y risotti que se acaban en mesa. Cada mañana, desde cero.

  • Tortellini in brodo di cappone

    14.50 €

    Tortellini in brodo

    Tortellini de carne rellenos a mano, en caldo de gallina y ternera cocido 6 horas. La receta de la nonna Bianchi.

    ★ firma classico fresco Alérgenos: gluten, huevo, lactosa

  • Tagliatelle al ragù bolognese

    13.50 €

    Tagliatelle de huevo, ragù boloñés cocido 5 horas (ternera, panceta, sofrito, vino, leche). Sin tomate triturado.

    ★ firma classico fresco Alérgenos: gluten, huevo, lactosa

  • Gnocchi al gorgonzola e noci

    13.00 €

    Gnocchi caseros de patata, crema de gorgonzola dolce, nueces tostadas, pera.

    vegetariano fresco Alérgenos: gluten, huevo, lactosa, frutos secos

  • Tonnarelli cacio e pepe

    12.50 €

    Cacio e pepe

    Tonnarelli al huevo, pecorino romano DOP de 12 meses, pimienta negra Tellicherry recién molida. Tres ingredientes y la mano.

    vegetariano classico fresco Alérgenos: gluten, huevo, lactosa

  • Lasagna verde alla bolognese

    15.00 €

    Lasaña de espinacas, ragù, besamel y parmigiano. Horno tradicional. Solo viernes y sábados al mediodía.

    classico fresco Alérgenos: gluten, huevo, lactosa

  • Risotto alla zucca e taleggio

    14.00 €

    Arroz Carnaroli, calabaza confitada, taleggio fundido, romero. De temporada.

    vegetariano fresco Alérgenos: lactosa

Secondi

Secondi

Carne, pescado y huerto. Cocción lenta, salsa que se levanta con pan.

  • Osso buco alla milanese

    22.00 €

    Jarrete de ternera estofado al vino blanco, con gremolada de limón y romero. Acompañado de risotto allo zafferano.

    ★ firma classico Alérgenos: lactosa

  • Saltimbocca alla romana

    18.50 €

    Escalopines de ternera, prosciutto crudo, salvia fresca, salsa al Marsala. Patatas asadas al romero.

    classico Alérgenos: lactosa

  • Lubina all'acqua pazza

    24.00 €

    Lubina entera al horno con tomates cherry, aceitunas Taggiasca, alcaparras, vino blanco y perejil.

    fresco Alérgenos: pescado

  • Parmigiana di melanzane

    15.00 €

    Berenjenas a capas con tomate San Marzano, mozzarella fior di latte, parmigiano y albahaca. Horno lento.

    vegetariano classico Alérgenos: lactosa

Dolci

Dolci

Postres caseros, hechos en casa. Como en domenica de la nonna.

  • Tiramisù della casa

    7.50 €

    Mascarpone Galbani montado a mano, savoiardi mojados en café Lavazza Crema e Aroma, cacao Valrhona. Sin atajos.

    ★ firma classico Alérgenos: gluten, huevo, lactosa

  • Panna cotta ai frutti di bosco

    6.50 €

    Crema de leche y vainilla, coulis de frutos rojos del Maresme.

    vegetariano Alérgenos: lactosa

  • Cannolo siciliano

    6.00 €

    Crujiente de masa frita, ricotta de oveja, pistacho de Bronte y chocolate.

    classico Alérgenos: gluten, huevo, lactosa, frutos secos

  • Affogato al caffè

    5.50 €

    Helado de fior di latte ahogado en espresso doble. Opción con un chorrito de Frangelico o Amaretto.

    classico Alérgenos: lactosa

Vini d'Italia

Vinos italianos, región a región

Selección de Marco. Servidos en copa o botella.

  • Chianti Classico DOCG

    Toscana

    4.50 € / copa

    Sangiovese 90%, Canaiolo 10%. Cuerpo medio, taninos suaves, cereza ácida. Copa o botella.

  • Barolo DOCG

    Piemonte

    42.00 € / copa

    Nebbiolo 100%. Estructurado, taninos firmes, notas de rosa marchita y trufa. Solo botella.

  • Falanghina del Sannio

    Campania

    4.00 € / copa

    Blanco mineral, fresco, notas de manzana verde. Acompaña pescados y antipasti.

  • Vermentino di Sardegna

    Sardegna

    4.20 € / copa

    Salino, ligero, con cuerpo. Casa con burrata y vitello tonnato.

Carta de botellas completa en mesa · 30+ etiquetas italianas

Esperienza · 5 portate

Menu della Nonna

La nonna Lucia cocinaba para 14 nietos cada domingo en su casa de Bologna. No quedaba ni una hoja de albahaca al final de la tarde. Marco ha cogido aquellos cinco platos que ella servía siempre y los pone en mesa para ti, en orden y sin prisa. Maridaje opcional, cinco copas de vinos italianos elegidos por él, regione per regione.

✦

Solo cenas (martes a sábado, desde las 20:00)

Cinco pases. La cocina de la nonna Bianchi como en 1962.

Cinque portate. La cucina di nonna come a Bologna.

Por persona

48 €

Mesa de 2

96 €

Mesa de 4

192 €

  1. I

    Portata 1

    Tagliere della nonna

    Tagliere

    Embutidos curados de Emilia, parmigiano reggiano de 30 meses, focaccia tibia con romero del huerto.

  2. II

    Portata 2

    Tortellini in brodo

    Tortellini de carne hechos a mano, en caldo de gallina y ternera cocido seis horas. El plato emiliano por excelencia.

  3. III

    Portata 3

    Tagliatelle al ragù bolognese

    Tagliatelle al ragù

    Pasta fresca al huevo, ragù cocido a fuego bajo durante cinco horas con ternera, panceta, sofrito, vino y leche. Como en la trattoria del Tribunale.

  4. IV

    Portata 4

    Osso buco con risotto allo zafferano

    Osso buco · Risotto giallo

    Jarrete de ternera estofado al vino blanco con gremolada, sobre risotto Carnaroli al azafrán de San Gimignano. El gran plato milanés.

  5. V

    Portata 5

    Tiramisù della casa

    Tiramisù

    Mascarpone montado a mano, savoiardi mojados en café Lavazza Crema e Aroma, cacao Valrhona, una pizca de Marsala. La receta de Marco.

  • · Toda la mesa debe pedir el menú degustación. Es como se hace en una trattoria.
  • · Recomendado reservar con 24h de antelación.
  • · Adaptable a vegetarianos y celíacos avisando al reservar.
  • · Niños menores de 12 años: menú della nonna piccolo, 24€.

Duración aprox. Aprox. 2 horas · Mínimo 2 comensales

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Marco aconseja venir con tiempo. Una buona tavola se mide en horas, no en platos.

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Reservas hasta para 14 comensales. Marco confirma por WhatsApp en menos de dos horas — escribe él mismo, no un bot.

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In tavola

Lo que hay en la mesa

Tagliatelle al ragù con parmigiano rallado
Pasta fresca cortándose en la cocina
Botella de vino italiano sobre mantel a cuadros
Tiramisù casero servido en plato pequeño
Sala interior de la trattoria con luz cálida y mesas con manteles
Tagliere con prosciutto, mortadella y parmigiano

Más en Instagram · @trattoria.bianchi.bcn

Dove siamo

En el corazón del Born

A 3 minutos a pie de Jaume I y de Santa Maria del Mar.

Mapa con la ubicación de Trattoria Bianchi en El Born — Ribera

Trattoria Bianchi

Carrer de l'Argenteria, 42
08003 Barcelona · El Born — Ribera

Ver en Maps Cómo llegar

Contacto

Cómo llegar

  • Metro L4 Jaume I 3 min a pie
  • Metro L4 Barceloneta 7 min a pie
  • Bus 120 · V15 · V17 Parada Pla del Palau
  • Bicing Estación 21 · 73 Frente al local

Horario · Orario

  • Lunes Chiuso
  • Martes 13:00–15:30 · 20:00–23:00
  • Miércoles 13:00–15:30 · 20:00–23:00
  • Jueves 13:00–15:30 · 20:00–23:30
  • Viernes 13:00–16:00 · 20:00–00:00
  • Sábado 13:00–16:00 · 20:00–00:00
  • Domingo 13:00–16:00

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